對(duì)于日常的食品、飲料，我們都不可避免地會(huì)關(guān)注其保質(zhì)期限。而現(xiàn)在越來越多的人認(rèn)識(shí)到存茶的概念，有些茶越陳越香，年份越久茶品表現(xiàn)越好，這類年份茶也深受一些資深茶客的追捧。
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其實(shí)茶如人一樣，也有相應(yīng)的最佳表現(xiàn)時(shí)期，而很多茶友在關(guān)注保質(zhì)期的時(shí)候，往往會(huì)忽略茶的最佳品飲時(shí)期。在茶的最佳表現(xiàn)時(shí)期沖泡，往往更能泡得好茶湯。六大茶類，因其制作工藝不一，各有差異，每種茶的最佳表現(xiàn)時(shí)期也不一樣，不妨先來看一下
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?上市之時(shí)，便是最佳品飲期
傳統(tǒng)飲食主張“不時(shí)不食”，飲食講究時(shí)令，每個(gè)季節(jié)都有適宜喝的茶類，通常來說，上市季便是一款茶的最佳品飲季節(jié)，比如春季上新的綠茶，以喝鮮爽為主；秋季上新的窨制花茶。其制成上市之時(shí)香氣滋味表現(xiàn)最佳，而后干茶的香氣色澤會(huì)隨著時(shí)間揮散而有所降低。
不過在大范圍下也需小調(diào)整，一些傳統(tǒng)工藝制作的茶，需要放置一段時(shí)間會(huì)更好喝，大致時(shí)間為一周至一個(gè)月。比如傳統(tǒng)西湖龍井制作，需要經(jīng)過一個(gè)“收灰”過程；六安瓜片的制作過程中有道“拉老火”的工序，若是直接飲用剛制成的茶，多少會(huì)覺得燥口。
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?焙火的茶，待火褪去味最美
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傳統(tǒng)烏龍茶的制作，會(huì)經(jīng)過炭焙干燥。炭焙過程在驅(qū)除茶內(nèi)寒氣的同時(shí)，還可挖掘茶內(nèi)更深層次的物質(zhì)，讓茶的味道更飽滿豐富。
但經(jīng)由傳統(tǒng)炭焙工藝的茶當(dāng)年不能立即飲用，容易上火，而且此時(shí)茶品表現(xiàn)不佳，茶處于躁動(dòng)期，內(nèi)在的物質(zhì)處于分離狀態(tài)，喝在嘴里也是分散的，沒有整體感。
因而武夷巖茶主張喝“隔年陳”，一般要存放一段時(shí)間后再飲，這樣滋味會(huì)更醇和，豐富飽滿，韻味悠長。放置存儲(chǔ)時(shí)，因茶葉容易吸異味、吸濕，茶葉需要放置在封閉、干燥、無異味的地方。
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?后期轉(zhuǎn)化茶，越陳越香
白茶、黑茶這類后發(fā)酵茶，具有越陳越香的特征。其后期轉(zhuǎn)化，滋味香氣都會(huì)有所變化，每個(gè)階段的滋味都不一樣。
而對(duì)于一些后期轉(zhuǎn)化時(shí)間長的茶，比如中期生普、熟普黑茶類的，需要醒一醒，將茶從 “沉睡”中喚醒?？梢詫灢枨巳》湃プ仙靶巡韫?，紫砂雙氣孔結(jié)構(gòu)性，茶葉與空氣接觸經(jīng)過一定的轉(zhuǎn)化，茶性更加穩(wěn)定，泡出來的茶會(huì)比直接撬來的更好喝。
醒茶時(shí)間通常為一兩周即可，根據(jù)年份酌情延長，年份越久的茶需要醒的時(shí)間越長。
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在泡茶時(shí)，第一道茶采取溫潤泡法，稍低的水溫，細(xì)水慢注，注滿后迅速出湯棄掉。
通過葉片與熱水的接觸，葉片緩慢舒展，潤茶之后沖泡，茶本身飽滿的韻味，才能得以釋放。年份茶若是經(jīng)過醒茶，茶的品質(zhì)和口感能直接拔高一個(gè)層次。
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